生活好康情報

《New 日本鄉土料理》



日本人相信萬物皆有靈

每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味

不早不晚，一期一會

10大分類！中國信託好貸嗎89道菜餚

涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物

日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。

本書有什麼？

有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事

有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？

最純粹、最美好

初心不變，膳中備天地

「日本料理」不是指吃著日本高級食材，

而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。

我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源，

是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。

從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。

《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！

循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  陳永祐
  
  味匠國際飲食事業執行長
  
  2013 台灣五十菁英名廚
  
  日本料理專門調理師
  
  日本專門調理食育推進員
  
  全國日本調理技能士會連合會師範
  
  曾楷翔
  
  現職
  
  中華日式料理發展協會教育師資
  
  德霖科技大學兼任專技助理教授
  
  幸福讚精品飯店日本料理主廚
  
  經歷
  
  松屋洋風和食館總料理長
  
  明園日本料理總料理長
  
  行政院農委會產銷履歷推廣講師
  
  日本 遠藤酒造 台灣代言主廚
  
  康宏儒
  
  現職
  
  鳴門和食料理廚師
  
  經歷
  
  浜松屋日本料理廚師
  
  山崎日本料理廚師
  
  古川日本料理廚師
  
  宮崎日本料理廚師
  
  

• 
  
  002 作者序
  
  
  
  
  
  003 推薦序－－西宮孝哲
  
  
  
  
  
  004 推薦序－－冨澤浩一
  
  
  
  
  
  005 推薦序－－齋藤貴司
  
  
  
  
  
  008 Part 1、關於日本料理
  
  
  
  
  
  009 Part 2、開始烹調前
  
  
  
  
  
  010 Part 3、基礎篇：認識食材
  
  
  
  
  
  012 Part 4、基礎篇：認識調味料
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  車貸問題涼菜
  
  
  
  
  
  015 柿白拌
  
  
  
  
  
  016 茄子豆打
  
  
  
  
  
  017 紅白蘿蔔拌花生味噌
  
  
  
  
  
  018 青森蒜味胡麻野菜
  
  
  
  
  
  019 漁夫竹莢魚
  
  
  
  
  
  020 紫蘇山藥豆腐
  
  
  
  
  
  022 透抽細麵
  
  
  
  
  
  024 竹莢魚塔塔集
  
  
  
  
  
  026 鰹魚藥味塔塔
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  壽司
  
  
  
  
  
  030 星鰻卷
  
  
  
  
  
  031 鯖魚壽司
  
  
  
  
  
  034 薩摩散壽司
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  醋物
  
  
  
  
  
  038 鮪魚醋味噌
  
  
  
  
  
  039 青蔥拌醋味噌
  
  
  
  
  
  040 干貝番茄油醋
  
  
  
  
  
  042 星鰻蘋果起司卷
  
  
  
  
  
  044 番茄胡麻醋
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  燒物
  
  
  
  
  
  046 茄子田樂燒
  
  
  
  
  
  047 山藥納豆干貝鹽煎
  
  
  
  
  
  048 松阪豚加賀味噌漬燒
  
  
  
  
  
  049 和鴨薑燒
  
  
  
  
  
  050 牛小排豆味噌燒
  
  
  
  
  
  051 味噌馬鈴薯
  
  
  
  
  
  052 螢烏賊玉子味噌小松菜
  
  
  
  
  
  054 芋頭蒟蒻田樂燒
  
  
  
  
  
  056 山椒鰻蛋卷
  
  
  
  
  
  058 米茄名物味噌干貝燒
  
  
  
  
  
  060 朴葉味噌牛
  
  
  
  
  
  062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付
  
  
  
  
  
  064 竹筴魚雪菇銀箔燒
  
  
  
  
  
  066 甜酒釀青甘漬燒
  
  
  
  
  
  068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露
  
  
  
  
  
  070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒
  
  
  
  
  
  072 龍蝦松露味噌燒
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  蒸物
  
  
  
  
  
  075 松葉蟹牛奶玉子蒸
  
  
  
  
  
  076 鰻魚玉子蒸
  
  
  
  
  
  078 鯛の蕎麥麵高湯
  
  
  
  
  
  080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  煮物
  
  
  
  
  
  083 南瓜煮
  
  
  
  
  
  084 海老南瓜煮物
  
  
  
  
  
  085 雞肉治部煮
  
  
  
  
  
  086 牛蒡雞肉出汁煮物
  
  
  
  
  
  087 豬肉生薑燒
  
  
  
  
  
  088 干貝味噌燒
  
  
  
  
  
  089 湯咖哩
  
  
  
  
  
  090 鯖魚味噌煮
  
  
  
  
  
  091 大根與下巴煮
  
  
  
  
  
  092 鯛魚野菜煮
  
  
  
  
  
  093 鰻魚柳川煮
  
  
  
  
  
  094 香魚の甘露煮
  
  
  
  
  
  095 海蛤蜊牛奶味噌煮
  
  
  
  
  
  096 比內地雞味噌鍋
  
  
  
  
  
  098 牛肉酒粕味噌煮
  
  
  
  
  
  100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮
  
  
  
  
  
  102 船場汁
  
  
  
  
  
  104 鮭魚鏘鏘燒
  
  
  
  
  
  106 鯖魚昆布煮
  
  
  
  
  
  108 鮭魚山藥牛奶煮
  
  
  
  
  
  110 龍蝦野菜煮
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  揚物
  
  
  
  
  
  113 櫻花蝦球
  
  
  
  
  
  114 納豆山藥丸揚
  
  
  
  
  
  115 炸牡蠣
  
  
  
  
  
  116 麵包粉海瓜子
  
  
  
  
  
  117 松葉蟹細麵揚
  
  
  
  
  
  118 米茄鵝肝唐揚
  
  
  
  
  
  120 雞肉天婦羅
  
  
  
  
  
  122 南蠻雞
  
  
  
  
  
  124 紫蘇豬排唐揚
  
  
  
  
  
  126 蝦信長揚
  
  
  
  
  
  128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚
  
  
  
  
  
  130 炸魚餅
  
  
  
  
  
  132 秋刀魚明太子
  
  
  
  
  
  134 黃魚天婦羅
  
  
  
  
  
  136 鮪魚竜田揚
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  麵食
  
  
  
  
  
  139 越前蘿蔔泥蕎麥麵
  
  
  
  
  
  140 冷烏龍
  
  
  
  
  
  141 博多明太子紫蘇蕎麥麵
  
  
  
  
  
  142 海鮮素麵
  
  
  
  
  
  143 南瓜奶油明太子烏龍麵
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  主食
  
  
  
  
  
  145 花枝飯
  
  
  
  
  
  146 舞菇釜飯
  
  
  
  
  
  148 牡蠣飯
  
  
  
  
  
  149 深川丼
  
  
  
  
  
  150 高麗菜魩仔魚泡飯
  
  
  
  
  
  152 牛肉朴葉包飯
  
  
  
  
  
  154 五目飯
  房貸20年轉30年
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  吸物與汁物
  
  
  
  
  
  157 牛肉小松菜出汁煮
  
  
  
  
  
  158 牡蠣味噌湯
  
  
  
  
  
  159 石狩鍋