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New 日本鄉土料理





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  • 《New 日本鄉土料理》



    日本人相信萬物皆有靈

    每種食材在它最美的時刻,於最佳的時令品味

    不早不晚,一期一會

    10大分類!中國信託好貸嗎89道菜餚

    涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物

    日本國土南北縱長,氣候、溫差極異,關東、關西各區域的風土條件不盡相同,豐富的各地方物產,多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。

    本書有什麼?

    有些告訴你我們私以為的料理小秘訣,有些告訴你學藝時的小故事

    有些從挑選「食材」講起,讓讀者明瞭挑選的重點是什麼,美味的口感何來?

    最純粹、最美好

    初心不變,膳中備天地

    「日本料理」不是指吃著日本高級食材,

    而是將上天恩賜於土地的食材,轉化為料理呈現。

    我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源,

    是根本中的根本,稚嫩中的稚嫩,一切起源的基礎之地。

    從這個基礎之地生根茁壯,萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。

    《New 日本鄉土料理》領銜主演,帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險!

    循著野菜感受山野純淨,跟著鮪魚徜徉海底

















    • 作者介紹







      陳永祐

      味匠國際飲食事業執行長

      2013 台灣五十菁英名廚

      日本料理專門調理師

      日本專門調理食育推進員

      全國日本調理技能士會連合會師範

      曾楷翔

      現職

      中華日式料理發展協會教育師資

      德霖科技大學兼任專技助理教授

      幸福讚精品飯店日本料理主廚

      經歷

      松屋洋風和食館總料理長

      明園日本料理總料理長

      行政院農委會產銷履歷推廣講師

      日本 遠藤酒造 台灣代言主廚

      康宏儒

      現職

      鳴門和食料理廚師

      經歷

      浜松屋日本料理廚師

      山崎日本料理廚師

      古川日本料理廚師

      宮崎日本料理廚師

















    New 日本鄉土料理-目錄導覽說明





    • 002 作者序




      003 推薦序--西宮孝哲




      004 推薦序--冨澤浩一




      005 推薦序--齋藤貴司




      008 Part 1、關於日本料理




      009 Part 2、開始烹調前




      010 Part 3、基礎篇:認識食材




      012 Part 4、基礎篇:認識調味料










      015 柿白拌




      016 茄子豆打




      017 紅白蘿蔔拌花生味噌




      018 青森蒜味胡麻野菜




      019 漁夫竹莢魚




      020 紫蘇山藥豆腐




      022 透抽細麵




      024 竹莢魚塔塔集




      026 鰹魚藥味塔塔








      壽司




      030 星鰻卷




      031 鯖魚壽司




      034 薩摩散壽司








      醋物




      038 鮪魚醋味噌




      039 青蔥拌醋味噌




      040 干貝番茄油醋




      042 星鰻蘋果起司卷




      044 番茄胡麻醋








      燒物




      046 茄子田樂燒




      047 山藥納豆干貝鹽煎




      048 松阪豚加賀味噌漬燒




      049 和鴨薑燒




      050 牛小排豆味噌燒




      051 味噌馬鈴薯




      052 螢烏賊玉子味噌小松菜




      054 芋頭蒟蒻田樂燒




      056 山椒鰻蛋卷




      058 米茄名物味噌干貝燒




      060 朴葉味噌牛




      062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付




      064 竹筴魚雪菇銀箔燒




      066 甜酒釀青甘漬燒




      068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露




      070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒




      072 龍蝦松露味噌燒








      蒸物




      075 松葉蟹牛奶玉子蒸




      076 鰻魚玉子蒸




      078 鯛の蕎麥麵高湯




      080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物








      煮物




      083 南瓜煮




      084 海老南瓜煮物




      085 雞肉治部煮




      086 牛蒡雞肉出汁煮物




      087 豬肉生薑燒




      088 干貝味噌燒




      089 湯咖哩




      090 鯖魚味噌煮




      091 大根與下巴煮




      092 鯛魚野菜煮




      093 鰻魚柳川煮




      094 香魚の甘露煮




      095 海蛤蜊牛奶味噌煮




      096 比內地雞味噌鍋




      098 牛肉酒粕味噌煮




      100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮




      102 船場汁




      104 鮭魚鏘鏘燒




      106 鯖魚昆布煮




      108 鮭魚山藥牛奶煮




      110 龍蝦野菜煮








      揚物




      113 櫻花蝦球




      114 納豆山藥丸揚




      115 炸牡蠣




      116 麵包粉海瓜子




      117 松葉蟹細麵揚




      118 米茄鵝肝唐揚




      120 雞肉天婦羅




      122 南蠻雞




      124 紫蘇豬排唐揚




      126 蝦信長揚




      128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚




      130 炸魚餅




      132 秋刀魚明太子




      134 黃魚天婦羅




      136 鮪魚竜田揚








      麵食




      139 越前蘿蔔泥蕎麥麵




      140 冷烏龍




      141 博多明太子紫蘇蕎麥麵




      142 海鮮素麵




      143 南瓜奶油明太子烏龍麵








      主食




      145 花枝飯




      146 舞菇釜飯




      148 牡蠣飯




      149 深川丼




      150 高麗菜魩仔魚泡飯




      152 牛肉朴葉包飯




      154 五目飯
      房貸20年轉30年







      吸物與汁物




      157 牛肉小松菜出汁煮




      158 牡蠣味噌湯




      159 石狩鍋




















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:16開19*26cm
    頁數:160

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:陳永祐、曾楷翔、康宏儒

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  • 出版社:上優文化

    出版社追蹤

    功能說明

  • 國泰世華預借現金流程



  • 出版日:2017/9/1








  • ISBN:貸款成數不足9789869492928




  • 金石碼:2014271350571




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀












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